
ENA OD NAJVEČJIH TEŽAV PRI MEŠANJU JE IZGUBA HRANIL ZARADI OKSIDACIJE V POVEZAVI Z VELIKIM ŠTEVILOM VRTLJAJEV MEŠALNIKA.
Vakuumski mešalniki odstranijo zrak iz posode pred začetkom mešanja in s tem naj bi praktično odpravili težavo. Proizvajalci navajajo, da z vakuumskim mešanjem pena skoraj ne nastaja, barve so bolj žive in najpomembneje, hranilne snovi se bolje ohranijo. Poleg tega vakuum povzroči širjenje snovi v mešalniku, zaradi česar so sestavine bolje obdelane. V spodnjem članku so povzeti izsledki raziskave o mešanju brez in pod vakuumom, objavljene na strani joyofblending.com.
Pa poglejmo najprej ozadje
OSNOVE OKSIDACIJE
PREHRANSKA VREDNOST
Poleg vpliva na barvo in okus, oksidacija vpliva na zmanjšano prehransko vrednost. Smutiji narejeni iz svežih sestavin so polni blagodejnih fitohranil (antioksidantov), ki ob reakciji s kisikom izgubijo vso svojo antioksidativno moč. Proizvajalci vakuumskih blenderjev navajajo, da so razlike v vsebnosti antioksidantov po mešanju pod vakuumom velike, vendar ne navajajo koliko časa po mešanju so izvedli meritve.
ZGODOVINA
Ideja o shranjevanju hrane pod vakuumom za ohranjanje kakovosti ni nova in sega vsaj v 40. leta, industrijski vakuumski mešalniki pa obstajajo že vsaj od 30. let prejšnjega stoletja. Ideja o vakuumskih mešalnikih za domačo rabo pa je relativno nova. Japonsko podjetje Tescom je prvi vakuumski mešalnik predstavilo leta 2013, od takrat pa jim je sledilo več korejskih podjetij z zmogljivejšimi aparati.
V zadnjih 2 letih je tudi na našem trgu na voljo nekaj vakuumskih mešalnikov, v tem letu pa pričakujemo nove večje igralce.


KAKO DELUJE?
Zasnova in dizajn vakuumskih mešalnikov je zelo podoben klasičnim mešalnikom, dodatna je le ena komponenta, vakuumska črpalka, ki se priključi na nepredušno posodo za mešanje. Črpalka izsesa zrak iz posode za mešanje, tako da se sestavine lahko zmešajo v prostoru z nizko vsebnostjo kisika.
DODATEK O VAKUUMU
Vsi vakuumi niso ustvarjeni enako. Popolnega vakuuma ni mogoče ustvariti, zato je vsaka vakuumska komora nekje na kontinuumu med malo pod atmosferskim tlakom in malo nad popolnim vakuumom. V tem se lahko tudi razlikujejo različni vakuumski mešalniki.