Ligurijska MesciuaTipična jed pristaniškega mesta La Spezia je »Mesciua« (fonetično: meščua), v prevodu mešanica. Ta jed predstavlja skromno kuhinjo revnih pristaniških prebivalcev. Po izročilu so v Mesciuo zmešali vse žitarice in stročnice, ki so jih iz različnih vetrov prinesli popotniki. Prav neverjetno je kako so intuitivno in brez kakršnega koli znanja sestavili jed, ki je pravzaprav odličen nadomestek mesa. S kombinacijo različnih stročnic in žitaric namreč telesu preskrbimo vse esencialne aminokisline, ki jih potrebujemo za tvorbo proteinov. Recept za Mesciuo lahko spreminjamo, glede na to, kaj najdemo v svoji shrambi. Fižol lahko nadomestimo s suhim grahom ali bobom, čičeriko z lečo, piro z ajdo … Ustrezno moramo seveda spremeniti čas kuhanja.
Krostata z marelično marmeladoKrostata je zelo podobna pecivu, ki ga dunajska kuhinja, po kateri se zgledujemo tudi Slovenci, imenuje pita. Pri pitah običajno prevladuje testo, krostate pa so bogato obložene z nadevom. V Italiji jih izdelujejo industrijsko, še vedno pa so najbolj cenjene domače. Krostate se razlikujejo po pokrajinah, pa tudi od »gospodinje do gospodinjca«. Najbolj pogosta je vsekakor krostata z marelično marmelado.
Omleta z artičoko in rukoloGrenčina za čiščenje telesa se po dolgi zimi res prileže. Artičoka je sadež ali pa zelenjava, kot nam je bolj všeč, ki jo pri nas uporabljamo zelo malo, čeprav so njen okus in zdravilne lastnosti več kot odlične. Tole je zelo enostaven recept z velikim nabojem. Če se v vaših žilah pretaka le kanček sladokusne krvi, boste ob tej jedi resnično uživali. Kaj pa za zraven? Velika skleda solate seveda! Pa še tole: Kako izberemo dobre artičoke? Italijani zelo cenijo artičoke, ki so okrogle oblike, z zgoraj zaokroženimi luskami. Imenujejo jih rimske artičoke (artičoka na sliki ni rimska). Ko artičoko primete v dlan in jo stisnete s prsti, naj bo čim bolj čvrsta. Če se pod pritiskom vda, pomeni, da ni sveža in je njen srček že poln ostrih, nitastih vlaken, ki jih je potrebno odstraniti. Oglejte si tudi steblo. Če je suho, ovenelo in olesenelo, se takšnim artičokam raje ognite.
Krompirjev pire s cvetačoKrompirjev pire spremenimo v novo jed z dodatkom različnih vrst zelenjave. Za barvno zelo nežno prilogo blagega okusa izberemo cvetačo.
Dušeno rdeče zeljeRecepti Zelenega ponedeljka vnašajo na naše krožnike pestrost sestavin, okusov, oblik in tudi barv. V zimski čas vsekakor spada tudi rdeče zelje s svojo intnzivno, temno rdečo barvo. Barva, ki nas spomni na kri v resnici pomeni, da rdeče zelje pomaga izboljšati kri, pospešiti metabolizem in čistiti organizem. Rdeče zelje vsebuje obilico antioksidantov, ki jih je koristno dodati na naše krožnike.
Polpeti iz kamutovih kosmičevTakšne polpete lahko naredite iz katerih koli polnozrnatih kosmičev. V trgovinah z zdravo hrano (vsaj v bolje založenih) lahko dobite kamutove, ki so res odličnega okusa, seveda pa najprej spraznite domače zaloge in šele nato kupujte druge stvari. Svetujem pa vam, da uživate močnate izdelke iz različnih vrst žit in omejite uživanje pšenice. Pšenica povzroča težave zelo velikemu deležu prebivalstva prav zaradi pretiranega uživanja izdelkov, pripravljenih iz nje. S pestrostjo prehrane našemu telesu poleg osnovne hrane dovajamo tudi pestro paleto vitaminov in rudnin in mu tako pomagamo ohranjati naše zdravje.
Regrat po primorskoSte vedeli, da regrat lahko tudi kuhamo? Če nam surov ne gre po grlu, če smo nabrali že malce starejši regrat ali pa če bi preprosto radi malce zamenjali, si privoščimo regrat po primorsko. S sladkorjem in kisom ter limoninim sokom nevtraliziramo izrazito grenkobo, s kuhanjem pa zmehčamo vlaknato strukturo regrata. Rezultat je zelenjavna omaka za sladokusce.
1 8 9 10 11 12