Ta sočna veganska tortica brez glutena je nastala za Aleksandrov 1. rojstni dan in je požela veliko pohval. Zmanjkalo jo je v trenutku, navdušeni pa so bili tudi največji skeptiki 🙂
Testo (za tortni model 28 cm):
½ skodelice riževe moke
1 in ½ skodelice mandljeve moke
¼ skodelice tapiokine moke
2 jž zlatih lanenih semen zmešaj z
1 skodelico mandljevega mleka
½ čž vanilije
1 čž sode
1 čž škroba (jaz sem uporabila Pfeilwurzmehl znamke Biovegan)
Ščep soli
1 jž pecilnega praška iz vinskega kamna
70 g kokosovega sladkorja
1/3 skodelice olivnega olja
Borovničeva marmelada:
0,5 kg borovnic
100 g trsnega sladkorja (za manj sladko tortico, po želji povečaš)
0,5 jž limoninega soka
Agar agar (po navodilih)
Kokosova smetana:
2 pločevinki polnomastnega kokosovega mleka v pločevinkah
1,5 jž kokosovega sladkorja
0,5 čž bourbonske vanilije
Dodatne sestavine za oblikovanje ježka:
400 g temne čokolade
3 jž kokosove maščobe
Pest mandljev v lističih
Testo:
1Zmešaj suhe sestavine posebej in mokre posebej, nato vse skupaj.
2Na 180 stopinj peci 15 minut.
Borovničeva marmelada:
4Vse sestavine zmešaj v blenderju in skuhaj.
5Počakaj, da se ohladi in potem zmešaj s kokosovo smetano.
Kokosova smetana:
7Kokosovo mleko daj čez noč v hladilnik (ali vsaj za 4 ure), da se loči maščoba in voda.
8Previdno vzemi iz hladilnika, odpri in z vrha poberi samo smetano (s čim manj vode).
9V blenderju zmešaj skupaj s sladkorjem in vanilijo. Mešaj dlje časa, da se naredi lepa kokosova krema (vmes se lahko delajo grudice, mešaj dalje, da pride gladka krema).
10Ko je krema gladka dodaj borovničevo marmelado in na hitro zmešaj.
Oblikovanje ježka:
12Za velikega ježka (za cca 35 ljudi) potrebuješ 4x količino testa, ki jo razdeliš v 2 velika pekača in 2 modela za mafine (za glavico), 4x količino marmelade in kreme.
13Veliko okroglo posodo (moja ima okoli 30 cm premera) obloži z alu folijo.
14Stene posode obloži z na koščke narezanim, ohlajenim testom, tako da so stene čisto prekrite.
15V obloženo posodo nalij del borovničeve kreme in čez naloži koščke testa (tako da je krema prekrita), pa spet eno plast kreme in zadnjo plast testa
16Pusti v hladilniku čez noč, da se res dobro strdi.
17Zjutraj pripravi čokoladni obliv (stopiš čokolado in kokosovo maščobo).
18Torto vzemi iz hladilnika in obrni okroglo posodo na dovolj veliko podlago (podlago položiš na prav obrnjeno posodo s torto in jo na hitro obrni). Glavico oblikuj s pomočjo preostalega testa (1 mafin položiš poleg torte, drugega daš na pol in povežeš torto s celim mafinom) in z borovničevo marmelado, s katero zapolniš vse luknje. Torto previdno oblij s čokolado, kroglo posuj z mandlji v lističih, na glavici pa oblikuj oči s pomočjo 2 borovnic.
19Postavi v hladilnik za kakšno uro, da se čokolada strdi.
Ingredients
Testo (za tortni model 28 cm):
½ skodelice riževe moke
1 in ½ skodelice mandljeve moke
¼ skodelice tapiokine moke
2 jž zlatih lanenih semen zmešaj z
1 skodelico mandljevega mleka
½ čž vanilije
1 čž sode
1 čž škroba (jaz sem uporabila Pfeilwurzmehl znamke Biovegan)
Ščep soli
1 jž pecilnega praška iz vinskega kamna
70 g kokosovega sladkorja
1/3 skodelice olivnega olja
Borovničeva marmelada:
0,5 kg borovnic
100 g trsnega sladkorja (za manj sladko tortico, po želji povečaš)
0,5 jž limoninega soka
Agar agar (po navodilih)
Kokosova smetana:
2 pločevinki polnomastnega kokosovega mleka v pločevinkah
1,5 jž kokosovega sladkorja
0,5 čž bourbonske vanilije
Dodatne sestavine za oblikovanje ježka:
400 g temne čokolade
3 jž kokosove maščobe
Pest mandljev v lističih
Directions
Testo:
1Zmešaj suhe sestavine posebej in mokre posebej, nato vse skupaj.
2Na 180 stopinj peci 15 minut.
Borovničeva marmelada:
4Vse sestavine zmešaj v blenderju in skuhaj.
5Počakaj, da se ohladi in potem zmešaj s kokosovo smetano.
Kokosova smetana:
7Kokosovo mleko daj čez noč v hladilnik (ali vsaj za 4 ure), da se loči maščoba in voda.
8Previdno vzemi iz hladilnika, odpri in z vrha poberi samo smetano (s čim manj vode).
9V blenderju zmešaj skupaj s sladkorjem in vanilijo. Mešaj dlje časa, da se naredi lepa kokosova krema (vmes se lahko delajo grudice, mešaj dalje, da pride gladka krema).
10Ko je krema gladka dodaj borovničevo marmelado in na hitro zmešaj.
Oblikovanje ježka:
12Za velikega ježka (za cca 35 ljudi) potrebuješ 4x količino testa, ki jo razdeliš v 2 velika pekača in 2 modela za mafine (za glavico), 4x količino marmelade in kreme.
13Veliko okroglo posodo (moja ima okoli 30 cm premera) obloži z alu folijo.
14Stene posode obloži z na koščke narezanim, ohlajenim testom, tako da so stene čisto prekrite.
15V obloženo posodo nalij del borovničeve kreme in čez naloži koščke testa (tako da je krema prekrita), pa spet eno plast kreme in zadnjo plast testa
16Pusti v hladilniku čez noč, da se res dobro strdi.
17Zjutraj pripravi čokoladni obliv (stopiš čokolado in kokosovo maščobo).
18Torto vzemi iz hladilnika in obrni okroglo posodo na dovolj veliko podlago (podlago položiš na prav obrnjeno posodo s torto in jo na hitro obrni). Glavico oblikuj s pomočjo preostalega testa (1 mafin položiš poleg torte, drugega daš na pol in povežeš torto s celim mafinom) in z borovničevo marmelado, s katero zapolniš vse luknje. Torto previdno oblij s čokolado, kroglo posuj z mandlji v lističih, na glavici pa oblikuj oči s pomočjo 2 borovnic.
19Postavi v hladilnik za kakšno uro, da se čokolada strdi.
Aleksandrova rojstnodnevna tortica
