Čokoladna kokosova potica
Sep
Bližajo se prazniki. Morda bo koga zamikala potica. Zakaj ne bi bila letos malo drugačna. Črna, z belo spiralo kokosove kreme.
Moko že dan pred peko postavimo blizu peči, da se ogreje in dobro posuši.
Na dan peke moko in kakav presejemo v veliko skledo, dodamo sol.
V posodico z mlačnim mlekom nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in moke, ter gladko zmešamo z metlico. Pustimo, da podvoji svoj volumen.
Na blagem ognju stopimo maslo. Odstavimo, primešamo smetano, jajca, sladkor in limonino lupinico.
Vzhajan kvas dodamo k moki, prilijemo še maslo z jajci in umešamo z mešalnikom z vijačnima stepalkama. Po potrebi dodamo še malo mleka. Ko se mešalnik utrudi, nadaljujemo z ročnim gnetenjem. Dobro pregneteno testo bo bolj rahlo in voljno, zato smo pri gnetenju vztrajni.
Oblikujemo kepo voljnega in elastičnega testa, jo položimo v skledo, prekrijemo s krpo in pustimo vzhajati uro do uro in pol.
Medtem pripravimo nadev.
Zavremo sladko smetano in v njej stopimo maslo.
V vrelo smetano stresemo kokosovo moko, dobro premešamo. Posodo postavimo v korito napolnjeno s hladno vodo in ohladimo.
Ohlajenemu kokosu in smetani dodamo rumenjake in vaniljo ter dobro premešamo.
Beljake stepamo, da se spenijo in rahlo zgostijo. Dodamo polovico sladkorja in nadaljujemo s stepanjem. Ko sneg postane tako čvrst, da se oblikujejo vršički, ko iz njega dvignemo stepalki, dodamo preostali sladkor. Nadaljujemo s stepanjem toliko časa, da dobimo gladko, sijočo kremo.
Beljake nežno primešamo kokosu.
Testo razvaljamo v kvadrat, velik približno 50 x 50 cm.
S čopičem ga premažemo z maslom, da se bo krema prijela testa.
Po testu z lopatko razporedimo kremo, ki je precej gosta, zato si pomagamo tudi z rokami.
Potico tesno zvijemo.
Položimo jo v z maslom namazan in moko posut pekač v obliki venca.
Potico premažemo s stepenim jajcem in jo večkrat prebodemo z dolgo iglo.
Postavimo jo v hladno pečico, ki jo prižgemo na 170 stopinj.
Medtem, ko se pečica segreva, bo potica vzhajala. Potico pečemo 50 do 60 minut od trenutka, ko se pečica segreje na želeno temperaturo.
Na polovici peke jo prekrijemo s papirjem za peko, da se skorjica ne bi preveč zapekla.
Pečeno stresemo na mrežico za hlajenje, prekrijemo s krpo in ohladimo.
Potico hranimo ovito v aluminijasto folijo ali v nepredušno zaprti posodi. Lahko jo tudi zamrznemo.
Ingredients
Directions
Moko že dan pred peko postavimo blizu peči, da se ogreje in dobro posuši.
Na dan peke moko in kakav presejemo v veliko skledo, dodamo sol.
V posodico z mlačnim mlekom nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in moke, ter gladko zmešamo z metlico. Pustimo, da podvoji svoj volumen.
Na blagem ognju stopimo maslo. Odstavimo, primešamo smetano, jajca, sladkor in limonino lupinico.
Vzhajan kvas dodamo k moki, prilijemo še maslo z jajci in umešamo z mešalnikom z vijačnima stepalkama. Po potrebi dodamo še malo mleka. Ko se mešalnik utrudi, nadaljujemo z ročnim gnetenjem. Dobro pregneteno testo bo bolj rahlo in voljno, zato smo pri gnetenju vztrajni.
Oblikujemo kepo voljnega in elastičnega testa, jo položimo v skledo, prekrijemo s krpo in pustimo vzhajati uro do uro in pol.
Medtem pripravimo nadev.
Zavremo sladko smetano in v njej stopimo maslo.
V vrelo smetano stresemo kokosovo moko, dobro premešamo. Posodo postavimo v korito napolnjeno s hladno vodo in ohladimo.
Ohlajenemu kokosu in smetani dodamo rumenjake in vaniljo ter dobro premešamo.
Beljake stepamo, da se spenijo in rahlo zgostijo. Dodamo polovico sladkorja in nadaljujemo s stepanjem. Ko sneg postane tako čvrst, da se oblikujejo vršički, ko iz njega dvignemo stepalki, dodamo preostali sladkor. Nadaljujemo s stepanjem toliko časa, da dobimo gladko, sijočo kremo.
Beljake nežno primešamo kokosu.
Testo razvaljamo v kvadrat, velik približno 50 x 50 cm.
S čopičem ga premažemo z maslom, da se bo krema prijela testa.
Po testu z lopatko razporedimo kremo, ki je precej gosta, zato si pomagamo tudi z rokami.
Potico tesno zvijemo.
Položimo jo v z maslom namazan in moko posut pekač v obliki venca.
Potico premažemo s stepenim jajcem in jo večkrat prebodemo z dolgo iglo.
Postavimo jo v hladno pečico, ki jo prižgemo na 170 stopinj.
Medtem, ko se pečica segreva, bo potica vzhajala. Potico pečemo 50 do 60 minut od trenutka, ko se pečica segreje na želeno temperaturo.
Na polovici peke jo prekrijemo s papirjem za peko, da se skorjica ne bi preveč zapekla.
Pečeno stresemo na mrežico za hlajenje, prekrijemo s krpo in ohladimo.
Potico hranimo ovito v aluminijasto folijo ali v nepredušno zaprti posodi. Lahko jo tudi zamrznemo.
Notes
