To je najverjetneje najslavnejša in tudi najbolj uporabljana omaka za solate. Osnova vsake Vinaigrette sta olje in kis, ki ju z metlico stepemo tako, da dobimo gostljato, kremasto omako. Priporočilo, ki zagotavlja uspeh, je razmerje 3 za olje in 1 za kis. Torej 3 žlice olja in 1 kisa.

Tukaj nastopi naša domišljija. Kombinacij je skoraj toliko, kot pri Lotu.

Lahko izberemo najrazličnejše vrste olj. Če se le da, naj bodo ta hladno iztisnjena, torej deviška. Sama največkrat uporabljam oljčno in gorčično, zelo pa mi je všeč tudi orehovo. Glede na naš okus, pa tudi na solato ali jed, ki jo pripravljamo, pridejo v poštev še sezamovo, konopljino, bučno, sojino …

Raje kot kis uporabljam limonin ali limetini sok. Občasno se odločim za balzamični ali jabolčni kis. Za azijske solate se dobro obnese rižev kis. Obstajajo tudi zelo zanimivi kisi, na primer malinov. Uspeh pa je zagotovljen tudi, kadar boste uporabili kar vinskega.

Mastno–kisli emulziji dodajamo različne začimbe: klasičen dodatek je dijonska gorčica, ki zagotovi ker gosto teksturo in prepreči, da bi se naša omaka razvodenela. Poigramo pa se lahko s popri različnih barv, noto preliva spreminjamo z dodatkom drobno nasekljanih svežih ali posušenih zelišč, če nam je všeč, uporabimo tudi česen.

V Vinaigratte lahko dodamo tudi kislo sadje in tako dobimo pisane omake, ki poživijo naše solate.