Name: Rdeča rižota z rukolo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g riža vrste Arborio, ki ustvarja kremaste rižote; 1 srednje velika rdeča čebula; 2 srednje veliki rdeči pesi; 2 velika korenčka; 1 jž olivnega olja; 4 stroki česna; 2-3 dl vroče vode; ½ dl rdečega vina; Sol; Kajenski poper; 2 jž kvasnega posipa; ½ dl sojine smetane; Rukola; Zgoščen balzamični kis; Sveže mleti poper

Prep Time30 minsCategoryTestenine, rižote, kaše, polenta ..., Recepti Zelenega ponedeljka

Kuhinja Zelenega ponedeljka je pisana, kot so pisani sadeži, ki jih rodi narava. Paleta barvnih kontrastov na krožniku razveseli duha in dvigne naš energijski nivo. Rdeča je barva strasti in energičnosti, ki jo umirimo z dodatkom zelene rukole za nežno harmoniziranje videza in tudi okusa jedi.

Za 4 osebe in še malo za naslednji dan:

250 g riža vrste Arborio, ki ustvarja kremaste rižote

1 srednje velika rdeča čebula

2 srednje veliki rdeči pesi

2 velika korenčka

1 jž olivnega olja

4 stroki česna

2-3 dl vroče vode

½ dl rdečega vina

Sol

Kajenski poper

2 jž kvasnega posipa

½ dl sojine smetane

Za okras:

Rukola

Zgoščen balzamični kis

Sveže mleti poper

Zavremo približno liter slane vode. Vanjo stresemo riž in ga skuhamo al dente.

Nasekljamo čebulo, drobno naribamo olupljeno rdečo peso in ostrgano korenje.

V ponvi segrejemo olje, vanj stresemo čebulo. Ko postekleni, jo posolimo in zalijemo z malo vroče vode. Mešamo, da vode povre, nato čebuli ponovno prilijemo malo vode. Postopek nekajkrat ponovimo, da se čebulica rahlo razpusti. Dodamo ji naribano peso in korenje ter dobro premešamo

Začinimo s česnom, soljo in kajenskim poprom. Zalijemo z rdečim vinom in malo vode ter kuhamo, da se zelenjava razpusti. Po potrebi dodamo še vode.

Ko je riž kuhan, ga z vodo vred zlijemo na cedilo in prelijemo s hladno vodo, da ustavimo kuhanje.

Preverimo okus rdeče omake, ji dodamo kvasni posip in sojino smetano. Če je omaka pregosta, ji dodamo še malo vode. Še enkrat med mešanjem zavremo, nato omaki dodamo še odcejen riž.

Premešamo, da se riž enakomerno rdeče obarva, naložimo na krožnike, okrasimo z rukolo, pokapljamo z reduciranim balzamičnim kisom* in popopramo.

Reducirani (zgoščeni balzamični kis) lahko kupimo v bolje založenih trgovinah, enostavno pa ga pripravimo tudi sami. Približno ½ dl balzamičnega kisa nalijemo v manjšo posodico in ob stalnem mešanju z metlico kuhamo, da voda izhlapi, kis pa se zgosti. Ne pretiravamo s kuhanjem, saj se bo kis še dodatno zgostil, ko se bo ohladil.

Ingredients