Priporočam vam preprosto, zimsko jed izvrstnega okusa. Domače krpice so naravnost nebeške, če pa ne gre drugače, jih nadomestimo s kupljenimi ajdovimi testeninami. Ohrovt je zelenjava, ki nas z vitamini (največ vsebuje C vitamina) oskrbuje celo zimo, iz njega pa lahko pripravimo veliko različnih jedi. Današnja jed izvira iz italijanske Lombardije, kjer ajdovim krpicam (Pizzoccherom) dodajo ohrovt in krompir, vse skupaj pa začinijo z obilico masla, lokalnega sira in še parmezana.
Sestavine za 4 osebe:
Ajdove krpice
200 g ajdove moke
150 g mehke pirine moke
Približno 2 dl vode
Ohrovtova omaka
1 majhna čebulica
1 srednje velik por
300 g ohrovtovih listov, ki smo jim izrezali osrednjo, olesenelo žilo
2 srednje velika krompirja
1 jž olivnega olja
3 stroki česna
1 vejica svežega žajblja
Sol in sveže mleti črni poper
3 žlice kvasnega posipa
½ dl sojine smetane
1V posodo multipraktika stresemo obe moki in prilijemo ¾ vode. Mešamo, da se v mešalniku oblikuje kepa voljnega testa. Po potrebi postopoma dolivamo vodo.
2Testo stresemo na pomokano podlago za valjanje in na hitro zgnetemo v gladko testo, ki se ne lepi rok.
3Testo položimo na pomokan krožnik, pokrijemo s folijo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.
4Spočito testo razvaljamo približno 1,5 - 2 mm debelo in razrežemo na poljubne oblike. Krpice naj ne bodo prevelike, saj je ajdovo testo zelo krhko in se rado zlomi.
5Za omako drobno nasekljamo čebulico.
6Por narežemo na kolesca in ga namočimo v skledi hladne vode, da odstranimo zemljo, ki je ostala med posameznimi plastmi pora.
7Ohrovtove liste zvijemo v zvitek in narežemo na rezance.
8Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.
9V globoki ponvi segrejemo olje, na njem opražimo čebulico in odcejen por. Dodamo krompirjeve kocke in ohrovtove rezance in mešamo, da ohrovt oveni.
10V ponev dodamo drobno nasekljan česen, žajbelj, prilijemo kozarec vode in odkrito dušimo do mehkega.
11Medtem pristavimo lonec s slano vodo za testenine. Domače, sveže testenine so skuhane v nekaj minutah, zato jih vržemo v vodo, ko je omaka že gotova.
12Ko voda povre in je krompir mehak ter ohrovt primerno kuhan, jed solimo in popopramo, dodamo kvasni posip in zalijemo s smetano.
13Še enkrat na hitro zavremo, nato omaki primešamo ajdove krpice.
14Poleg testenin z zelenjavno omako si privoščimo skledo pisane solate.
Ingredients
Sestavine za 4 osebe:
Ajdove krpice
200 g ajdove moke
150 g mehke pirine moke
Približno 2 dl vode
Ohrovtova omaka
1 majhna čebulica
1 srednje velik por
300 g ohrovtovih listov, ki smo jim izrezali osrednjo, olesenelo žilo
2 srednje velika krompirja
1 jž olivnega olja
3 stroki česna
1 vejica svežega žajblja
Sol in sveže mleti črni poper
3 žlice kvasnega posipa
½ dl sojine smetane
Directions
1V posodo multipraktika stresemo obe moki in prilijemo ¾ vode. Mešamo, da se v mešalniku oblikuje kepa voljnega testa. Po potrebi postopoma dolivamo vodo.
2Testo stresemo na pomokano podlago za valjanje in na hitro zgnetemo v gladko testo, ki se ne lepi rok.
3Testo položimo na pomokan krožnik, pokrijemo s folijo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.
4Spočito testo razvaljamo približno 1,5 - 2 mm debelo in razrežemo na poljubne oblike. Krpice naj ne bodo prevelike, saj je ajdovo testo zelo krhko in se rado zlomi.
5Za omako drobno nasekljamo čebulico.
6Por narežemo na kolesca in ga namočimo v skledi hladne vode, da odstranimo zemljo, ki je ostala med posameznimi plastmi pora.
7Ohrovtove liste zvijemo v zvitek in narežemo na rezance.
8Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.
9V globoki ponvi segrejemo olje, na njem opražimo čebulico in odcejen por. Dodamo krompirjeve kocke in ohrovtove rezance in mešamo, da ohrovt oveni.
10V ponev dodamo drobno nasekljan česen, žajbelj, prilijemo kozarec vode in odkrito dušimo do mehkega.
11Medtem pristavimo lonec s slano vodo za testenine. Domače, sveže testenine so skuhane v nekaj minutah, zato jih vržemo v vodo, ko je omaka že gotova.
12Ko voda povre in je krompir mehak ter ohrovt primerno kuhan, jed solimo in popopramo, dodamo kvasni posip in zalijemo s smetano.
13Še enkrat na hitro zavremo, nato omaki primešamo ajdove krpice.
14Poleg testenin z zelenjavno omako si privoščimo skledo pisane solate.
Ajdove krpice z ohrovtovo omako
