fbpx

Ajdove krpice z ohrovtovo omako

Priporočam vam preprosto, zimsko jed izvrstnega okusa. Domače krpice so naravnost nebeške, če pa ne gre drugače, jih nadomestimo s kupljenimi ajdovimi testeninami. Ohrovt je zelenjava, ki nas z vitamini (največ vsebuje C vitamina) oskrbuje celo zimo, iz njega pa lahko pripravimo veliko različnih jedi. Današnja jed izvira iz italijanske Lombardije, kjer ajdovim krpicam (Pizzoccherom) dodajo ohrovt in krompir, vse skupaj pa začinijo z obilico masla, lokalnega sira in še parmezana.

Sestavine za 4 osebe:
 
Ajdove krpice
 200 g ajdove moke
 150 g mehke pirine moke
 Približno 2 dl vode
 
Ohrovtova omaka
 1 majhna čebulica
 1 srednje velik por
 300 g ohrovtovih listov, ki smo jim izrezali osrednjo, olesenelo žilo
 2 srednje velika krompirja
 1 jž olivnega olja
 3 stroki česna
 1 vejica svežega žajblja
 Sol in sveže mleti črni poper
 3 žlice kvasnega posipa
 ½ dl sojine smetane

 

1

V posodo multipraktika stresemo obe moki in prilijemo ¾ vode. Mešamo, da se v mešalniku oblikuje kepa voljnega testa. Po potrebi postopoma dolivamo vodo.

2

Testo stresemo na pomokano podlago za valjanje in na hitro zgnetemo v gladko testo, ki se ne lepi rok.

3

Testo položimo na pomokan krožnik, pokrijemo s folijo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.

4

Spočito testo razvaljamo približno 1,5 - 2 mm debelo in razrežemo na poljubne oblike. Krpice naj ne bodo prevelike, saj je ajdovo testo zelo krhko in se rado zlomi.

5

Za omako drobno nasekljamo čebulico.

6

Por narežemo na kolesca in ga namočimo v skledi hladne vode, da odstranimo zemljo, ki je ostala med posameznimi plastmi pora.

7

Ohrovtove liste zvijemo v zvitek in narežemo na rezance.

8

Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.

9

V globoki ponvi segrejemo olje, na njem opražimo čebulico in odcejen por. Dodamo krompirjeve kocke in ohrovtove rezance in mešamo, da ohrovt oveni.

10

V ponev dodamo drobno nasekljan česen, žajbelj, prilijemo kozarec vode in odkrito dušimo do mehkega.

11

Medtem pristavimo lonec s slano vodo za testenine. Domače, sveže testenine so skuhane v nekaj minutah, zato jih vržemo v vodo, ko je omaka že gotova.

12

Ko voda povre in je krompir mehak ter ohrovt primerno kuhan, jed solimo in popopramo, dodamo kvasni posip in zalijemo s smetano.

13

Še enkrat na hitro zavremo, nato omaki primešamo ajdove krpice.

14

Poleg testenin z zelenjavno omako si privoščimo skledo pisane solate.

Ingredients

Sestavine za 4 osebe:
 
Ajdove krpice
 200 g ajdove moke
 150 g mehke pirine moke
 Približno 2 dl vode
 
Ohrovtova omaka
 1 majhna čebulica
 1 srednje velik por
 300 g ohrovtovih listov, ki smo jim izrezali osrednjo, olesenelo žilo
 2 srednje velika krompirja
 1 jž olivnega olja
 3 stroki česna
 1 vejica svežega žajblja
 Sol in sveže mleti črni poper
 3 žlice kvasnega posipa
 ½ dl sojine smetane

Directions

1

V posodo multipraktika stresemo obe moki in prilijemo ¾ vode. Mešamo, da se v mešalniku oblikuje kepa voljnega testa. Po potrebi postopoma dolivamo vodo.

2

Testo stresemo na pomokano podlago za valjanje in na hitro zgnetemo v gladko testo, ki se ne lepi rok.

3

Testo položimo na pomokan krožnik, pokrijemo s folijo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.

4

Spočito testo razvaljamo približno 1,5 - 2 mm debelo in razrežemo na poljubne oblike. Krpice naj ne bodo prevelike, saj je ajdovo testo zelo krhko in se rado zlomi.

5

Za omako drobno nasekljamo čebulico.

6

Por narežemo na kolesca in ga namočimo v skledi hladne vode, da odstranimo zemljo, ki je ostala med posameznimi plastmi pora.

7

Ohrovtove liste zvijemo v zvitek in narežemo na rezance.

8

Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.

9

V globoki ponvi segrejemo olje, na njem opražimo čebulico in odcejen por. Dodamo krompirjeve kocke in ohrovtove rezance in mešamo, da ohrovt oveni.

10

V ponev dodamo drobno nasekljan česen, žajbelj, prilijemo kozarec vode in odkrito dušimo do mehkega.

11

Medtem pristavimo lonec s slano vodo za testenine. Domače, sveže testenine so skuhane v nekaj minutah, zato jih vržemo v vodo, ko je omaka že gotova.

12

Ko voda povre in je krompir mehak ter ohrovt primerno kuhan, jed solimo in popopramo, dodamo kvasni posip in zalijemo s smetano.

13

Še enkrat na hitro zavremo, nato omaki primešamo ajdove krpice.

14

Poleg testenin z zelenjavno omako si privoščimo skledo pisane solate.

Ajdove krpice z ohrovtovo omako
This entry was posted in . Bookmark the permalink.