Prep Time1 hr 20 minsCategoryZajtrki, Sladice, Recepti Zelenega ponedeljka

Tole je recept za Sašo in vse tiste, ki se jim cedijo sline ob pogledu na prekrasne fotografije sladic, pa si jih zaradi zdravstvenih težav ne morejo privoščiti. Na vsak način sem hotela narediti posladek brez sladkorja in močnatih izdelkov. In tako sem izbrala kvinojo (leksikon), ki se obnaša kot ogljikov hidrat, čeprav je v resnici beljakovinsko živilo.

Pripravila sem kvinojino moko. Kvinojo sem najprej temeljito okopala v vroči vodi, da so se iz nje izlužili saponini, ki ji dajejo specifičen, pekoč okus. Potem sem jo razprostrla po pekaču in postavila za dobre pol ure v pečico, na 120 stopinj, da se je kvinoja popolnoma posušila. Ohlajeno sem s kavnim mlinčkom zmlela v moko.

Ker kvinoja ne deluje lepilno, kot običajna moka, je s peko ponvičnikov malce več dela. Oblikujemo majhne in tanke, sicer se nam bodo ob obračanju raztrgali.

Za 8 ponvičnikov:

Testo:

2 jajci

140 g skute

80 g moke iz kvinoje

Ščepec burbonske vanilije

Naribana lupinica limone iz biološke pridelave

90 ml mleka

Ščepec soli

½ čajne žličke pecilnega praška iz vinskega kamna

Ghee ali olje za peko

Za oblogo:

Sveže sadje

Rumenjake ločimo od beljakov.

Rumenjakom primešamo skuto, moko, vaniljo, limonino lupinico in mleko.

Beljake na hitro stepemo, da dobimo belo, rahlo peno. Dodamo jim sol in pecilni prašek in nadaljujemo s stepanjem, da dobimo čvrst, gost sneg, ki ga z lopatko zelo nežno primešamo zmesi rumenjakov.

V ponev stresemo za noževo konico gheeja in jo blago segrejemo.

Na segreto ponev stresemo pol zajemalke testa in jo z lopatko razmažemo v tanek ponvičnik. Pokrijemo s pokrovom in pečemo kakšno minuto ali dve, da se strdi in spodaj dobro zapeče. Z dvema lopatkama zelo nežno in previdno obrnemo in na hitro spečemo še z druge strani.

Pečene ponvičnike obložimo s svežim sadjem, če so nam sladke pregrehe dovoljene pa dodamo še malo sladoleda in čokoladnega preliva.

Ingredients