Carpaccio iz rdeče pese s presno tatarsko omako
12
Dec
Dec
Prep Time15 minsCategorySolate in solatni prelivi
Paša za oči in veselje za brbončice. Presne jedi so čudovitih barv in prvinskih okusov. V profesionalnih mešalnikih ne moremo pripraviti majhne količine jedi. Tatarsko omako zato razdelimo v manjše posodice in shranimo v zamrzovalniku. Uporabimo jo lahko kot solatni preliv, dodatek k sendvičem ali pomako za zelenjavne palčke (korenje, kumarice, bučke, zelena).
Carpaccio:
Sveža rdeča pesa, narezana na tanke rezine
Rukola
Himalajska sol
Sveže mleti poper
Oljčno olje
Limetin sok
Tatarska omaka:
500 ml čez noč namočenih indijskih oreškov
250 ml vode
Majhen šopek peteršilja
2 jž kvasnega posipa
3 jž limoninega ali limetinega soka
Himalajska sol
Sveže mleti poper
Nekaj kapljic agavinega sirupa
1 jž v olje vloženih kaper
Tatarska omaka:
1
Vse sestavine za omako stresemo v posodo mešalnika in mešamo, da dobimo popolnoma gladko omako.
2
Carpaccio:
3
Rdečo peso naložimo na krožnik, jo posolimo, popopramo, potresemo z rukolo in prelijemo z mešanico olja in limetinega soka.
4
Pokapljamo s tatarsko omako.
Ingredients
Carpaccio:
Sveža rdeča pesa, narezana na tanke rezine
Rukola
Himalajska sol
Sveže mleti poper
Oljčno olje
Limetin sok
Tatarska omaka:
500 ml čez noč namočenih indijskih oreškov
250 ml vode
Majhen šopek peteršilja
2 jž kvasnega posipa
3 jž limoninega ali limetinega soka
Himalajska sol
Sveže mleti poper
Nekaj kapljic agavinega sirupa
1 jž v olje vloženih kaper
