fbpx

Čokoladna krostata z maskarponejevo kremo in sadjem

Prep Time2 hrsCategory,

Krostate pečejo v Italiji. Klasična krostata je narejena z običajnim krhkim testom, narejenem po osnovnem receptu: 3 deli moke, 2 dela masla, 1 del sladkorja, cela jajca ali le rumenjaki za vezavo, limonina lupina in vanilija po okusu, sol za bolj izrazit okus. Odločilen je počitek v hladilniku. Pol ure je spodnja meja, brez zadržkov pa testo pustimo v hladilniku čez noč ali pa ga celo zamrznemo in uporabimo ob drugi priložnosti. Italijani krostate napolnijo s sadjem, marmelado, različnimi kremami, celo z Nutello. Pri bolj mokrih nadevih se testo najprej popeče samo in šele nato obloži z nadevom. Če se odločimo za marmelado, pa testo premažemo surovo.

Moje sporočilo: dajte si duška, pustite domišljiji prosto pot in uživajte ob presenečenjih.

 Za tortni model s premerom 28 cm:
 
Testo:
 125 g mehke moke (pirine ali pšenične)
 25 g surovega kakava v prahu
 50 g mletih orehov
 75 g hladnega masla, narezanega na koščke
 40 g sladkorja
 Ščepec soli
 1 jajce
 Naribana lupina 1/2 limone iz ekološke pridelave
 Burbonski vaniljin sladkor
 
Krema:
 500 ml maskarponeja
 3 jajca, ki jih stepemo z vilico
 100 g sladkorja
 2 žlici ruma
 20 g mehke moke
 Naribana lupinica 1 limone iz ekološke pridelave
 
Za oblogo:
 Sveže sadje

 

1

Vse sestavine za testo stresemo v multipraktik in zelo na hitro premešamo, da se oblikuje kepa. Stresemo na podlago za valjanje, in spet na hitro pregnetemo in oblikujemo gladko kroglo. Če testo predolgo gnetemo, se pregreje, postane neobvladljivo in zelo trdo, ko je pečeno.

2

Testo zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut.

3

Pečico ogrejemo na 200 stopinj.

4

Nizek okrogel pekač za pite premažemo z maslom in poprašimo z malo moke

5

Ohlajeno testo razvaljamo v krog, debel približno ½ cm. Testo navijemo na valjar in položimo v model. Z dlanmi in prsti ga pritisnemo ob dno modela. Valjar zapeljemo po robu tortnega modela in tako odrežemo odvečno testo. Testo večkrat prebodemo z vilico po dnu in obodu, da ne bo naredilo mehurjev, nato ga prekrijemo s papirjem za peko in nanj nasujemo suhega fižola, ki bo deloval kot utež, da se testo ne bi napihnilo. Testo pečemo 15 minut, nato ga vzamemo iz pečice in odstranimo papir in fižol.

6

Medtem, ko pečemo testo, pripravimo nadev. V skledo stresemo maskarpone, jajca, sladkor, rum, limonino lupinico in moko ter dobro premešamo z električnim mešalcem.

7

Znižamo temperaturo v pečici na 175 stopinj.

8

Na pol pečeno testo prelijemo s kremo.

9

Pecivo postavimo nazaj v pečico, ki se je že ohladila, in jo pečemo še približno 30 minut, da robovi kreme zlato porjavijo.

10

Krostato pojemo ohlajeno in bogato obloženo s svežim sadjem.

11

Ingredients

 Za tortni model s premerom 28 cm:
 
Testo:
 125 g mehke moke (pirine ali pšenične)
 25 g surovega kakava v prahu
 50 g mletih orehov
 75 g hladnega masla, narezanega na koščke
 40 g sladkorja
 Ščepec soli
 1 jajce
 Naribana lupina 1/2 limone iz ekološke pridelave
 Burbonski vaniljin sladkor
 
Krema:
 500 ml maskarponeja
 3 jajca, ki jih stepemo z vilico
 100 g sladkorja
 2 žlici ruma
 20 g mehke moke
 Naribana lupinica 1 limone iz ekološke pridelave
 
Za oblogo:
 Sveže sadje

Directions

1

Vse sestavine za testo stresemo v multipraktik in zelo na hitro premešamo, da se oblikuje kepa. Stresemo na podlago za valjanje, in spet na hitro pregnetemo in oblikujemo gladko kroglo. Če testo predolgo gnetemo, se pregreje, postane neobvladljivo in zelo trdo, ko je pečeno.

2

Testo zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut.

3

Pečico ogrejemo na 200 stopinj.

4

Nizek okrogel pekač za pite premažemo z maslom in poprašimo z malo moke

5

Ohlajeno testo razvaljamo v krog, debel približno ½ cm. Testo navijemo na valjar in položimo v model. Z dlanmi in prsti ga pritisnemo ob dno modela. Valjar zapeljemo po robu tortnega modela in tako odrežemo odvečno testo. Testo večkrat prebodemo z vilico po dnu in obodu, da ne bo naredilo mehurjev, nato ga prekrijemo s papirjem za peko in nanj nasujemo suhega fižola, ki bo deloval kot utež, da se testo ne bi napihnilo. Testo pečemo 15 minut, nato ga vzamemo iz pečice in odstranimo papir in fižol.

6

Medtem, ko pečemo testo, pripravimo nadev. V skledo stresemo maskarpone, jajca, sladkor, rum, limonino lupinico in moko ter dobro premešamo z električnim mešalcem.

7

Znižamo temperaturo v pečici na 175 stopinj.

8

Na pol pečeno testo prelijemo s kremo.

9

Pecivo postavimo nazaj v pečico, ki se je že ohladila, in jo pečemo še približno 30 minut, da robovi kreme zlato porjavijo.

10

Krostato pojemo ohlajeno in bogato obloženo s svežim sadjem.

11
Čokoladna krostata z maskarponejevo kremo in sadjem
This entry was posted in . Bookmark the permalink.