fbpx

Domači pektin

Pektin je tista snov, ki posrbi, da se marmelada lepo zgosti. Nekatera sadja imajo pektina obilo, nekatera pa zelo malo. Če hočemo pripraviti lepo gosto in mazavo marmelado iz le-teh, si moramo zato pomagati s pripravki, ki nam jih ponujajo trgovci. Večina od njih vsebuje E 440, kar je oznaka za sadni pektin. Na lestvici škodljivosti različnih Ejev je E 440 uvrščen med neškodljive dodatke, še vedno pa je E, ki se mu vsaj jaz raje izognem. Najboljša alternativa pripravkom, ki vsebujejo E 440 je jabolčni pektin, ki ga pripravimo sami.

Za približno 4 dl pektina
 1 kg zelo kislih, še nezrelih jabolk (najbolje je, če jih naberemo direktno z drevesa. Zelo primerni sorti sta kosmač ali bobovec)
 2 jž limoninega soka
 ¾ l vode

 

1

Oprana jabolka narežemo na krhlje z lupino in peškami vred in jih stresemo v posodo z debelim dnom.

2

Dolijemo limonin sok

3

in vodo

4

ter postavimo na štedilnik. Pokrijemo s pokrovko in na počasnem ognju kuhamo 45 do 60 minut, da jabolka popolnoma razpadejo v gosto kašo. Med kuhanjem večkrat premešamo, da se jabolka ne bi prismodila.

5

Cedilo za špagete postavimo na dovolj veliko posodo, da so luknjice cedila pod robom posode (tako se bo vsa tekočina nacedila v posodo in ne okoli posode). Prekrijemo jo z zelo gosto tkanino (če uporabimo plenico, bo potrebnih več slojev).

6

Jabolčno kašo stresemo na s krpo prekrito cedilo. Skozi krpo bo pričel kapljati prozoren sok, to je pektin, razredčen z vodo.

7

Cedilo čez noč postavimo v hladen prostor, da se iz jabolk izcedi ves pektin.

8

Zjutraj posodo s tekočino spet postavimo na štedilnik in kuhamo, da se rahlo zgosti. Istočasno v zamrzovalnik postavimo prazno skodelico, ki jo bomo potrebovali kasneje.

9

Po približno 20 minutah kuhanja posodo odstavimo od ognja in naredimo alkoholni preizkus, ki pokaže ali je naš pektin že pripravljen za uporabo. Žličko pektina zlijemo v ohlajeno posodico in jo še za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik, da se popolnoma ohladi. Ohlajenemu pektinu prilijemo nekaj žlic alkohola. Z vilico dregnemo v tekočino, v kateri se, če je pektin že pripravljen za uporabo, začne oblikovati zelo neugledna bela sluz (morda bi se pri kakšni rožnati sorti jabolk ta sluz obarvala drugače). Če se to ne zgodi, pomeni, da moramo naš pektin še malo pokuhati.

10

Če pektina ne bomo uporabili takoj ga pripravimo na shranjevanje. Lahko ga zamrznemo ali pa shranimo v sterilizirane kozarce.

11

Oprane kozarce postavimo v pečico, ogreto na 90 stopinj za 45 do 60 minut, da se dobro ogrejejo.

12

Vroč pektin nalijemo v vroče kozarce

13

in zapremo z opranimi in z 90 % alkoholom razkuženimi pokrovčki. V veliko posodo z visokimi stranicami nalijemo toliko vode, da bodo pokrovčki kozarcev pektina prekriti. Vodo zavremo in vanjo postavimo še vroče kozarce. Vsakega ovijemo s kuhinjsko krpo, da med vretjem ne bi trkali med sabo.

14

Pustimo vreti 10 minut, nato jih vzamemo iz vode, ohladimo in shranimo.

15

Pektin, ki smo ga pravilno sterilizirali, bo brez težav počakal do naslednje sadne sezone.

Ingredients

Za približno 4 dl pektina
 1 kg zelo kislih, še nezrelih jabolk (najbolje je, če jih naberemo direktno z drevesa. Zelo primerni sorti sta kosmač ali bobovec)
 2 jž limoninega soka
 ¾ l vode

Directions

1

Oprana jabolka narežemo na krhlje z lupino in peškami vred in jih stresemo v posodo z debelim dnom.

2

Dolijemo limonin sok

3

in vodo

4

ter postavimo na štedilnik. Pokrijemo s pokrovko in na počasnem ognju kuhamo 45 do 60 minut, da jabolka popolnoma razpadejo v gosto kašo. Med kuhanjem večkrat premešamo, da se jabolka ne bi prismodila.

5

Cedilo za špagete postavimo na dovolj veliko posodo, da so luknjice cedila pod robom posode (tako se bo vsa tekočina nacedila v posodo in ne okoli posode). Prekrijemo jo z zelo gosto tkanino (če uporabimo plenico, bo potrebnih več slojev).

6

Jabolčno kašo stresemo na s krpo prekrito cedilo. Skozi krpo bo pričel kapljati prozoren sok, to je pektin, razredčen z vodo.

7

Cedilo čez noč postavimo v hladen prostor, da se iz jabolk izcedi ves pektin.

8

Zjutraj posodo s tekočino spet postavimo na štedilnik in kuhamo, da se rahlo zgosti. Istočasno v zamrzovalnik postavimo prazno skodelico, ki jo bomo potrebovali kasneje.

9

Po približno 20 minutah kuhanja posodo odstavimo od ognja in naredimo alkoholni preizkus, ki pokaže ali je naš pektin že pripravljen za uporabo. Žličko pektina zlijemo v ohlajeno posodico in jo še za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik, da se popolnoma ohladi. Ohlajenemu pektinu prilijemo nekaj žlic alkohola. Z vilico dregnemo v tekočino, v kateri se, če je pektin že pripravljen za uporabo, začne oblikovati zelo neugledna bela sluz (morda bi se pri kakšni rožnati sorti jabolk ta sluz obarvala drugače). Če se to ne zgodi, pomeni, da moramo naš pektin še malo pokuhati.

10

Če pektina ne bomo uporabili takoj ga pripravimo na shranjevanje. Lahko ga zamrznemo ali pa shranimo v sterilizirane kozarce.

11

Oprane kozarce postavimo v pečico, ogreto na 90 stopinj za 45 do 60 minut, da se dobro ogrejejo.

12

Vroč pektin nalijemo v vroče kozarce

13

in zapremo z opranimi in z 90 % alkoholom razkuženimi pokrovčki. V veliko posodo z visokimi stranicami nalijemo toliko vode, da bodo pokrovčki kozarcev pektina prekriti. Vodo zavremo in vanjo postavimo še vroče kozarce. Vsakega ovijemo s kuhinjsko krpo, da med vretjem ne bi trkali med sabo.

14

Pustimo vreti 10 minut, nato jih vzamemo iz vode, ohladimo in shranimo.

15

Pektin, ki smo ga pravilno sterilizirali, bo brez težav počakal do naslednje sadne sezone.

Domači pektin
This entry was posted in . Bookmark the permalink.