fbpx

Domači pirini široki rezanci

 500 g mehke pirine moke
 5 velikih ali 6 manjših jajc

 

1

Presejano moko stresemo v posodo multipraktika, dodamo jajca in mešamo, da dobimo kepo testa.

2

3

4

Testo stresemo na podlago za valjanje in pregnetemo, da testo postane popolnoma gladko in voljno, čeprav še vedno zelo čvrsto in jedro na dotik.

5

6

Krožnik poprašimo z moko, nanj postavimo testo in ga prekrijemo s plastično gospodinjsko folijo, ki jo na vseh straneh temeljito prilepimo pod obod krožnika in testo nepredušno zapremo.

7

8

Testo mora počivati najmanj pol ure na sobni temperaturi, sicer ga nikakor ne bomo mogli razvaljati.

9

Spočito testo stresemo na pomokano podlago za valjanje. Če imamo strojček, s katerim bomo testo razvaljali na želeno debelino, testo le na hitro razvaljamo na debelino nekaj milimetrov in narežemo na približno 7 cm široke in približno 15 cm dolge trakove. Na našem strojčku izberemo želeno debelino (tanjše testo se hitreje suši in skuha) in trak za trakom potegnemo skozi strojni valjar. Stanjšane trakove razprostremo po s prtom prekriti mizi, da se malce osušijo.

10

11

12

13

14

15

16

Če nimamo strojčka, se bomo morali malce več ukvarjati z valjanjem, da dobimo enakomerno tenek krog testa, ki ga prav tako narežemo na trakove, le, da so lahko precej širši in daljši.

17

Testo moramo med sušenjem stalno nadzorovati, da se ne presuši. Ko se rahlo osuši po površini, ga obrnemo in pustimo, da se osuši še s spodnje strani. Na rezance ga moramo razrezati še preden robovi suho razpokajo. Če pa nam sušenje uide iz kontrole in robovi postanejo pretrdi, da bi jih vtaknili v rezalnik, jih na tisti strani, ki jo bomo porinili med rezila, ravno odrežemo. Narejene rezance spet razprostremo po mizi, da se do konca posušijo.

18

19

20

Če bomo rezance rezali na roko, osušen trak testa zvijemo v rahlo rolico in narežemo z nožem. Na roko narezane rezance prav tako razprostremo po mizi, da se osušijo.

21

22

Še sveže testenine lahko takoj vržemo v slan krop. Skuhane so v nekaj minutah, ko priplavajo na površino vode.

23

Če testenine delamo na zalogo, že osušene, a še prožne testenine zvijemo v gnezdeca, ki jih za uro ali dve postavimo v pečico, ogreto na 50 stopinj, da se popolnoma osušijo. Tako preprečimo, da bi nam dragocene domače testenine splesnele.

Ingredients

 500 g mehke pirine moke
 5 velikih ali 6 manjših jajc

Directions

1

Presejano moko stresemo v posodo multipraktika, dodamo jajca in mešamo, da dobimo kepo testa.

2

3

4

Testo stresemo na podlago za valjanje in pregnetemo, da testo postane popolnoma gladko in voljno, čeprav še vedno zelo čvrsto in jedro na dotik.

5

6

Krožnik poprašimo z moko, nanj postavimo testo in ga prekrijemo s plastično gospodinjsko folijo, ki jo na vseh straneh temeljito prilepimo pod obod krožnika in testo nepredušno zapremo.

7

8

Testo mora počivati najmanj pol ure na sobni temperaturi, sicer ga nikakor ne bomo mogli razvaljati.

9

Spočito testo stresemo na pomokano podlago za valjanje. Če imamo strojček, s katerim bomo testo razvaljali na želeno debelino, testo le na hitro razvaljamo na debelino nekaj milimetrov in narežemo na približno 7 cm široke in približno 15 cm dolge trakove. Na našem strojčku izberemo želeno debelino (tanjše testo se hitreje suši in skuha) in trak za trakom potegnemo skozi strojni valjar. Stanjšane trakove razprostremo po s prtom prekriti mizi, da se malce osušijo.

10

11

12

13

14

15

16

Če nimamo strojčka, se bomo morali malce več ukvarjati z valjanjem, da dobimo enakomerno tenek krog testa, ki ga prav tako narežemo na trakove, le, da so lahko precej širši in daljši.

17

Testo moramo med sušenjem stalno nadzorovati, da se ne presuši. Ko se rahlo osuši po površini, ga obrnemo in pustimo, da se osuši še s spodnje strani. Na rezance ga moramo razrezati še preden robovi suho razpokajo. Če pa nam sušenje uide iz kontrole in robovi postanejo pretrdi, da bi jih vtaknili v rezalnik, jih na tisti strani, ki jo bomo porinili med rezila, ravno odrežemo. Narejene rezance spet razprostremo po mizi, da se do konca posušijo.

18

19

20

Če bomo rezance rezali na roko, osušen trak testa zvijemo v rahlo rolico in narežemo z nožem. Na roko narezane rezance prav tako razprostremo po mizi, da se osušijo.

21

22

Še sveže testenine lahko takoj vržemo v slan krop. Skuhane so v nekaj minutah, ko priplavajo na površino vode.

23

Če testenine delamo na zalogo, že osušene, a še prožne testenine zvijemo v gnezdeca, ki jih za uro ali dve postavimo v pečico, ogreto na 50 stopinj, da se popolnoma osušijo. Tako preprečimo, da bi nam dragocene domače testenine splesnele.

Domači pirini široki rezanci
This entry was posted in . Bookmark the permalink.