Vse moje prednice po materini strani so, kolikor mi je znano, Črnučanke. V našem družinskem izročilu se je ohranila jed, ki je v teh verziji nisem zasledila nikjer drugje v Sloveniji. Ko pride zima in na tržnici zadiši po kislem zelju, jaz kupim kislo repo in povabim celo razpršeno družino na »Kašnato repo pa zaroštan fržou«. Krepka, nasitna, domača kmečka košta, kot so je jedli stari Črnučani, tekne še danes.
Za 4 osebe in še malo:
Fižolova juha:
300 g suhega fižola
Lovorov list ali kos Kombu alge
Malo olivnega olja
2 stroka drobno nasekljanega česna
Sol
Po potrebi 1 čž (koruznega škroba)
Kašnata repa:
½ kg kisle repe
Sol
150 g prosene kaše
250 ml smetane (sojina, pirina, ovsena ali riževa)
1Fižol preberemo, operemo in čez noč namočimo v veliki količini hladne vode. Vode mora biti vsaj 3x toliko kot fižola. Če fižol ostane na suhem, popoka.
2Naslednji dan fižol odcedimo, operemo, prelijemo s čisto vodo, ki ji dodamo lovorov list, kombu algo, lahko pa tudi oboje in skuhamo. Fižol solimo šele, ko je kuhan, sicer fižolova lupinica otrdi.
3Medtem, ko kuhamo fižol, kislo repo stresemo na cedilo in jo tolikokrat speremo pod tekočo vodo, da dosežemo kislost repe, ki nam je všeč.
4Kislo repo stresemo v posodo, prelijemo z vodo tako, da je voda za prst ali dva višja od repe, rahlo posolimo in kuhamo približno 30 minut od trenutka, ko zavre.
5Proseno kašo preberemo in operemo.
6Ko voda povre in sta gladina vode in vrh repe poravnana, oprano kašo potresemo po repi, zmanjšamo moč plamena in pokrito kuhamo še približno 20 minut. Tako bomo kašo v bistvu oparili.
7Ko je kaša kuhana, jed prelijemo s sladko smetano in premešamo. Odstavimo od ognja.
8Ko je fižol kuhan ga polovico z vodo vred pretresemo v posodo stoječega kuhinjskega mešalnika in gladko zmeljemo.
9V posodo za juho zlijemo olivno olje in ga rahlo segrejemo. Nanj stresemo česen in na blagem ognju mešamo, da nežno zadiši. Prilijemo fižol z vodo od kuhanja in tudi gladko zmlet fižol, po potrebi dosolimo in kuhamo približno 5 minut, da se okusi prepojijo. Če se nam juha zdi preredka, jo zgostimo z žličko koruznega škroba, gladko umešanega s hladno vodo.
10Na krožnik naložimo kašnato repo in prelijemo s fižolovo juho.
Ingredients
Za 4 osebe in še malo:
Fižolova juha:
300 g suhega fižola
Lovorov list ali kos Kombu alge
Malo olivnega olja
2 stroka drobno nasekljanega česna
Sol
Po potrebi 1 čž (koruznega škroba)
Kašnata repa:
½ kg kisle repe
Sol
150 g prosene kaše
250 ml smetane (sojina, pirina, ovsena ali riževa)
Directions
1Fižol preberemo, operemo in čez noč namočimo v veliki količini hladne vode. Vode mora biti vsaj 3x toliko kot fižola. Če fižol ostane na suhem, popoka.
2Naslednji dan fižol odcedimo, operemo, prelijemo s čisto vodo, ki ji dodamo lovorov list, kombu algo, lahko pa tudi oboje in skuhamo. Fižol solimo šele, ko je kuhan, sicer fižolova lupinica otrdi.
3Medtem, ko kuhamo fižol, kislo repo stresemo na cedilo in jo tolikokrat speremo pod tekočo vodo, da dosežemo kislost repe, ki nam je všeč.
4Kislo repo stresemo v posodo, prelijemo z vodo tako, da je voda za prst ali dva višja od repe, rahlo posolimo in kuhamo približno 30 minut od trenutka, ko zavre.
5Proseno kašo preberemo in operemo.
6Ko voda povre in sta gladina vode in vrh repe poravnana, oprano kašo potresemo po repi, zmanjšamo moč plamena in pokrito kuhamo še približno 20 minut. Tako bomo kašo v bistvu oparili.
7Ko je kaša kuhana, jed prelijemo s sladko smetano in premešamo. Odstavimo od ognja.
8Ko je fižol kuhan ga polovico z vodo vred pretresemo v posodo stoječega kuhinjskega mešalnika in gladko zmeljemo.
9V posodo za juho zlijemo olivno olje in ga rahlo segrejemo. Nanj stresemo česen in na blagem ognju mešamo, da nežno zadiši. Prilijemo fižol z vodo od kuhanja in tudi gladko zmlet fižol, po potrebi dosolimo in kuhamo približno 5 minut, da se okusi prepojijo. Če se nam juha zdi preredka, jo zgostimo z žličko koruznega škroba, gladko umešanega s hladno vodo.
10Na krožnik naložimo kašnato repo in prelijemo s fižolovo juho.
»Kašnata repa pa zaroštan fržou« (Kašnata repa in fižolova juha)
