Kostanj ne vsebuje glutena, kljub temu pa iz njega pridobivajo odlično moko, ki jo s pridom uporabimo za pripravo različnih sladic. Kostanjevo moko najdete le v specializiranih trgovinah z zdravo prehrano. Sladice, ki jo pripravimo s kostanjevo moko imajo precej izrazit okus, zato jih dobro začinimo z vanilijo, cimetom, rumom, limono …
Ponvičniki so prisrčne male, rahle palačinke. Kostanjevim se izredno dobro prileže jabolčna obloga z orehi. Vsekakor je to sladice, ki je bodo veseli tudi razvajeni jedci.
Za 8 ponvičnikov:
Obloga:
Jabolčna čežana iz 5 jabolk, soka ½ limone, malo cimeta, in rjavega sladkorja
Orehov karamelni preliv:
1 jž gheeja ali masla
50 g drobno narezanih orehov
4 jž rjavega sladkorja
Cimet po okusu
200 ml smetane za kuhanje (rastlinske ali iz kravjega mleka)
Za ponvičnike:
3 jajca
1 jž ruma
5 jž mleka (rastlinskega ali kravjega)
10 jž kostanjeve moke
Ščepec soli
Vaniljin sladkor
Ghee ali olje za pečenje
1Za čežano olupimo jabolka, jih narežemo na koščke, začinimo in na blagem ognju dušimo približno 20 minut, da se zmehčajo in delno razpustijo. Če so jabolka suha, dodamo še nekaj žlic vode.
2V kozici raztopimo ghee, dodamo orehe, vse skupaj potresemo s sladkorjem in cimetom. Na zmernem ognju mešamo, da se sladkor raztopi. Odstavimo z ognja in zalijemo s smetano. Dobro premešamo, da se karamela raztopi v smetani in dobimo slastno omako.
3Rumenjake ločimo od beljakov.
4Rumenjakom z metlico primešamo rum in mleko, nato postopoma dodajamo kostanjevo moko in stalno mešamo, da se ne naredijo grudice.
5Beljake stepemo le toliko, da se spenijo, nato jim dodamo sol. Nadaljujemo s stepanjem, da dobimo sneg. Preden se popolnoma učvrsti, mu dodamo še vaniljin sladkor in stepamo še kakšno minuto.
6Beljakov sneg nežno primešamo rumenjakovi masi.
7Dobljeno testo mora biti tako gosto, da se v ponvi le počasi razleze.
8V ponvi segrejemo za noževo konico gheeja. Na sredino vroče ponve, ki pa se ne sme kaditi, zlijemo 1 zajemalko testa in pustimo, da se testo samo razlije v ponvičnik s premerom približno 10 cm. Ponvičnik za pol minute pokrijemo s pokrovko, da se prepeče tudi v sredini, nato preverimo, če je spodnja stran že primerno zapečena. Ponvičnik previdno obrnemo in zapečemo še po drugi strani.
9Ponvičnike obložimo z jabolčno čežano in prelijemo z orehovo karamelno omako.
Ingredients
Za 8 ponvičnikov:
Obloga:
Jabolčna čežana iz 5 jabolk, soka ½ limone, malo cimeta, in rjavega sladkorja
Orehov karamelni preliv:
1 jž gheeja ali masla
50 g drobno narezanih orehov
4 jž rjavega sladkorja
Cimet po okusu
200 ml smetane za kuhanje (rastlinske ali iz kravjega mleka)
Za ponvičnike:
3 jajca
1 jž ruma
5 jž mleka (rastlinskega ali kravjega)
10 jž kostanjeve moke
Ščepec soli
Vaniljin sladkor
Ghee ali olje za pečenje
Directions
1Za čežano olupimo jabolka, jih narežemo na koščke, začinimo in na blagem ognju dušimo približno 20 minut, da se zmehčajo in delno razpustijo. Če so jabolka suha, dodamo še nekaj žlic vode.
2V kozici raztopimo ghee, dodamo orehe, vse skupaj potresemo s sladkorjem in cimetom. Na zmernem ognju mešamo, da se sladkor raztopi. Odstavimo z ognja in zalijemo s smetano. Dobro premešamo, da se karamela raztopi v smetani in dobimo slastno omako.
3Rumenjake ločimo od beljakov.
4Rumenjakom z metlico primešamo rum in mleko, nato postopoma dodajamo kostanjevo moko in stalno mešamo, da se ne naredijo grudice.
5Beljake stepemo le toliko, da se spenijo, nato jim dodamo sol. Nadaljujemo s stepanjem, da dobimo sneg. Preden se popolnoma učvrsti, mu dodamo še vaniljin sladkor in stepamo še kakšno minuto.
6Beljakov sneg nežno primešamo rumenjakovi masi.
7Dobljeno testo mora biti tako gosto, da se v ponvi le počasi razleze.
8V ponvi segrejemo za noževo konico gheeja. Na sredino vroče ponve, ki pa se ne sme kaditi, zlijemo 1 zajemalko testa in pustimo, da se testo samo razlije v ponvičnik s premerom približno 10 cm. Ponvičnik za pol minute pokrijemo s pokrovko, da se prepeče tudi v sredini, nato preverimo, če je spodnja stran že primerno zapečena. Ponvičnik previdno obrnemo in zapečemo še po drugi strani.
9Ponvičnike obložimo z jabolčno čežano in prelijemo z orehovo karamelno omako.
Kostanjevi ponvičniki z jabolčno čežano in orehovim karamelnim prelivom
