fbpx

Ligurijska Mesciua

Prep Time10 minsCook Time1 hr 30 minsTotal Time1 hr 40 minsCategory,

Tipična jed pristaniškega mesta La Spezia je »Mesciua« (fonetično: meščua), v prevodu mešanica. Ta jed predstavlja skromno kuhinjo revnih pristaniških prebivalcev. Po izročilu so v Mesciuo zmešali vse žitarice in stročnice, ki so jih iz različnih vetrov prinesli popotniki. Prav neverjetno je kako so intuitivno in brez kakršnega koli znanja sestavili jed, ki je pravzaprav odličen nadomestek mesa. S kombinacijo različnih stročnic in žitaric namreč telesu preskrbimo vse esencialne aminokisline, ki jih potrebujemo za tvorbo proteinov.

Recept za Mesciuo lahko spreminjamo, glede na to, kaj najdemo v svoji shrambi. Fižol lahko nadomestimo s suhim grahom ali bobom, čičeriko z lečo, piro z ajdo … Ustrezno moramo seveda spremeniti čas kuhanja.

Za 4 obilne porcije:
 
 200 g suhega fižola
 200 g suhe čičerike
 100 g pire ali pšenice v zrnju
 Sol in sveže mleti poper
 Oljčno olje

 

1

Stročnice in žitarice operemo in čez noč namočimo v vodi. Posebej namočimo čičeriko in pšenico ali piro, posebej pa fižol. Vode naj bo vsaj 3x več od zrnja.

2

Naslednji dan čičeriko in zrnje odlijemo, prilijemo čisto vodo in postavimo na štedilnik. Pustimo da vre pol ure, nato dodamo še fižol.

3

Vse skupaj kuhamo še približno uro in pol, da se vse sestavine zmehčajo.

4

Šele na koncu jed solimo in popopramo. Stročnic nikoli ne solimo na začetku kuhanja, saj zaradi soli lupinica otrdi.

5

Mesciuo razdelimo na krožnike in pokapljamo z oljčnim oljem.

Ingredients

Za 4 obilne porcije:
 
 200 g suhega fižola
 200 g suhe čičerike
 100 g pire ali pšenice v zrnju
 Sol in sveže mleti poper
 Oljčno olje

Directions

1

Stročnice in žitarice operemo in čez noč namočimo v vodi. Posebej namočimo čičeriko in pšenico ali piro, posebej pa fižol. Vode naj bo vsaj 3x več od zrnja.

2

Naslednji dan čičeriko in zrnje odlijemo, prilijemo čisto vodo in postavimo na štedilnik. Pustimo da vre pol ure, nato dodamo še fižol.

3

Vse skupaj kuhamo še približno uro in pol, da se vse sestavine zmehčajo.

4

Šele na koncu jed solimo in popopramo. Stročnic nikoli ne solimo na začetku kuhanja, saj zaradi soli lupinica otrdi.

5

Mesciuo razdelimo na krožnike in pokapljamo z oljčnim oljem.

Ligurijska Mesciua
This entry was posted in . Bookmark the permalink.