Običajno spečem eno veliko pico, ki ima en del bogato zabeljen z rdečim paradižnikom, drugi posut z olivami, tretji obložen z bučkami. Ko jo razrežemo, skrbno pazimo, da na delu z olivami slučajno ne bi ostalo kaj bučk, na paradižnikovem pa nikakor ne sme biti nobene olive. Salomonska rešitev so male pizzette z različnimi nadevi.
Naj vas spomnim, da so moji recepti dolgi zato, ker podrobno razložim prav vsako podrobnost in ne zato, ker bi bili zapleteni. 🙂
Za 9 pizzett:
300 g mehke pirine ali pšenične moke
15 g svežega kvasa
1 čajna žlička sladkorja
1/3 čajne žličke soli
2 jušni žlici oljčnega olja
200 – 300 ml mlačne vode
Oljčno olje, da se testo med vzhajanjem ne bo prijelo na posodo
Paradižnikova omaka:
1 čajna žlička oljčnega olja
250 ml vloženih pelatov z omako vred
2 stroka česna
1 strok suhega peperončina
½ čajne žličke rjavega sladkorja
½ čajne žličke balzamičnega kisa
Ščepec soli
Vejica sveže bazilike
Obloga iz bučk z baziliko:
3 drobne mlade čebulice
3 manjše bučke
1 jž oljčnega olja
Sol, sveže mleti poper
Vejica sveže bazilike
Špinačna obloga
300 g mlade, sveže špinače
1 jž oljčnega olja
4 stroki česna
Sol in sveže mleti poper
Vejica sveže bazilike
Poleg tega pa še:
Polnozrnati pirin ali pšeničeni zdrob za pekač in za desko za gnetenje
3 mocarele, narezane na kocke
5 jž naribanega parmezana
Pest dobrih, v olje vloženih oliv brez koščic (meni najljubše so taggiasce)
Oprana in osušena rukola
Oljčno olje
Priprava kvašenega testa:
1V večjo skledo presejemo moko, jo posolimo in ji dodamo sladkor. Z roko na hitro premešamo in oblikujemo jamico, v katero stresemo kvas.
2Moko okoli jamice pokapljamo z oljem in prilijemo približno 150 ml mlačne vode. Pričnemo mešati z mešalnikom in postopoma prilivamo vodo. Ko oblikujemo kepo testa, ki se gladko loči od stepalk, če jih dvignemo, prenehamo s stepanjem z mešalnikom.
3Testo stresemo na pomokano desko in nadaljujemo z ročnim gnetenjem. Vztrajnost pri gnetenju je dobro nagrajena. Bolj je testo obdelano, boljše bodo naše pizzette.
4Testo je gotovo, ko pod rokami začutimo gladko in voljno teksturo.
5Z oljem namastimo roke in nežno pogladimo dobljeni hlebček.
6Testo preložimo v večjo skledo, ki jo ovijemo s plastično folijo. Testo naj vzhaja vsaj eno uro, da bo več kot podvojilo svoj volumen.
7Med tem pripravimo obloge.
8Vzhajano testo razdelimo na 9 enakih delov, na hitro oblikujemo majhne hlebčke, ki jih razporedimo po deski, posuti z zdrobom. Hlebčki naj bodo vsaj 5 cm vsak sebi, da bodo imeli prostor, da narastejo.
Priprava paradižnikove omake:
10V kozici blago segrejemo olje. Na njem opražimo česen in peperončino. Česen ne sme porjaveti, pač pa naj le omamno zadiši. Če ne maramo pikantnih jedi, peperončino odstranimo iz kozice, še preden prilijemo paradižnikovo omako. Dlje, ko ga bomo kuhali, bolj bo pekoča omaka.
11Prilijemo drobno narezane pelate z omako vred, posladkamo, dodamo kis in posolimo.
12Na blagem ognju počasi kuhamo vsaj pol ure, da se omaka zgosti.
13Na koncu omaki dodamo natrgane lističe bazilike.
Priprava obloge iz bučk z baziliko:
15Čebulicam odrežemo koreninice in temni del zelenja. Operemo jih in narežemo na tanke rezine.
16Bučkam odrežemo oba skrajna konca, jih operemo in grobo naribamo.
17V ponvi segrejemo olje, na njem opražimo čebulico, nato dodamo še bučke. Posolimo in pražimo nekaj minut, da sok, ki so ga izločile bučke, povre.
18Popopramo in začinimo z natrganimi lističi bazilike.
Priprava špinačne obloge:
20Špinačo temeljito operemo.
21V globoki ponvi blago segrejemo olje. Na njem opražimo česen, ki ne sme porjaveti, pač pa naj le lepo zadiši.
22Dodamo špinačo, jo posolimo in na živahnem ognju dušimo nekaj minut, da se špinača zmehča, voda, ki jo je spustila, pa povre.
23Popopramo s sveže mletim poprom.
Priprava pizzett:
25Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
26Pekača ne namastimo, pač pa ga posujemo z zdrobom.
27Vsak hlebček testa sploščimo z dlanjo, nato ga s prsti raztegnemo na želeno velikost.
28Testa položimo na pekač in preverimo, da se na nobeni točki ne prijema pločevine. Če je potrebno, pod testo posujemo še malo zdroba, da testo neovirano drsi po površini, če ga premaknemo z roko.
293 pizzette obilno namažemo s paradižnikovo omako in vsako obložimo z 1/3 mocarele, narezane kocke.
30Naslednje tri obložimo z bučkami in mocarelo ter potresemo s parmezanom, preostale pa s špinačo, mocarelo, parmezanom in olivami.
31Pizzette pečemo približno 10 minut, da se robovi zlato zapečejo.
32Pečene okrasimo z rukolo in pokapljamo z oljčnim oljem.
Ingredients
Za 9 pizzett:
300 g mehke pirine ali pšenične moke
15 g svežega kvasa
1 čajna žlička sladkorja
1/3 čajne žličke soli
2 jušni žlici oljčnega olja
200 – 300 ml mlačne vode
Oljčno olje, da se testo med vzhajanjem ne bo prijelo na posodo
Paradižnikova omaka:
1 čajna žlička oljčnega olja
250 ml vloženih pelatov z omako vred
2 stroka česna
1 strok suhega peperončina
½ čajne žličke rjavega sladkorja
½ čajne žličke balzamičnega kisa
Ščepec soli
Vejica sveže bazilike
Obloga iz bučk z baziliko:
3 drobne mlade čebulice
3 manjše bučke
1 jž oljčnega olja
Sol, sveže mleti poper
Vejica sveže bazilike
Špinačna obloga
300 g mlade, sveže špinače
1 jž oljčnega olja
4 stroki česna
Sol in sveže mleti poper
Vejica sveže bazilike
Poleg tega pa še:
Polnozrnati pirin ali pšeničeni zdrob za pekač in za desko za gnetenje
3 mocarele, narezane na kocke
5 jž naribanega parmezana
Pest dobrih, v olje vloženih oliv brez koščic (meni najljubše so taggiasce)
Oprana in osušena rukola
Oljčno olje
Directions
Priprava kvašenega testa:
1V večjo skledo presejemo moko, jo posolimo in ji dodamo sladkor. Z roko na hitro premešamo in oblikujemo jamico, v katero stresemo kvas.
2Moko okoli jamice pokapljamo z oljem in prilijemo približno 150 ml mlačne vode. Pričnemo mešati z mešalnikom in postopoma prilivamo vodo. Ko oblikujemo kepo testa, ki se gladko loči od stepalk, če jih dvignemo, prenehamo s stepanjem z mešalnikom.
3Testo stresemo na pomokano desko in nadaljujemo z ročnim gnetenjem. Vztrajnost pri gnetenju je dobro nagrajena. Bolj je testo obdelano, boljše bodo naše pizzette.
4Testo je gotovo, ko pod rokami začutimo gladko in voljno teksturo.
5Z oljem namastimo roke in nežno pogladimo dobljeni hlebček.
6Testo preložimo v večjo skledo, ki jo ovijemo s plastično folijo. Testo naj vzhaja vsaj eno uro, da bo več kot podvojilo svoj volumen.
7Med tem pripravimo obloge.
8Vzhajano testo razdelimo na 9 enakih delov, na hitro oblikujemo majhne hlebčke, ki jih razporedimo po deski, posuti z zdrobom. Hlebčki naj bodo vsaj 5 cm vsak sebi, da bodo imeli prostor, da narastejo.
Priprava paradižnikove omake:
10V kozici blago segrejemo olje. Na njem opražimo česen in peperončino. Česen ne sme porjaveti, pač pa naj le omamno zadiši. Če ne maramo pikantnih jedi, peperončino odstranimo iz kozice, še preden prilijemo paradižnikovo omako. Dlje, ko ga bomo kuhali, bolj bo pekoča omaka.
11Prilijemo drobno narezane pelate z omako vred, posladkamo, dodamo kis in posolimo.
12Na blagem ognju počasi kuhamo vsaj pol ure, da se omaka zgosti.
13Na koncu omaki dodamo natrgane lističe bazilike.
Priprava obloge iz bučk z baziliko:
15Čebulicam odrežemo koreninice in temni del zelenja. Operemo jih in narežemo na tanke rezine.
16Bučkam odrežemo oba skrajna konca, jih operemo in grobo naribamo.
17V ponvi segrejemo olje, na njem opražimo čebulico, nato dodamo še bučke. Posolimo in pražimo nekaj minut, da sok, ki so ga izločile bučke, povre.
18Popopramo in začinimo z natrganimi lističi bazilike.
Priprava špinačne obloge:
20Špinačo temeljito operemo.
21V globoki ponvi blago segrejemo olje. Na njem opražimo česen, ki ne sme porjaveti, pač pa naj le lepo zadiši.
22Dodamo špinačo, jo posolimo in na živahnem ognju dušimo nekaj minut, da se špinača zmehča, voda, ki jo je spustila, pa povre.
23Popopramo s sveže mletim poprom.
Priprava pizzett:
25Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
26Pekača ne namastimo, pač pa ga posujemo z zdrobom.
27Vsak hlebček testa sploščimo z dlanjo, nato ga s prsti raztegnemo na želeno velikost.
28Testa položimo na pekač in preverimo, da se na nobeni točki ne prijema pločevine. Če je potrebno, pod testo posujemo še malo zdroba, da testo neovirano drsi po površini, če ga premaknemo z roko.
293 pizzette obilno namažemo s paradižnikovo omako in vsako obložimo z 1/3 mocarele, narezane kocke.
30Naslednje tri obložimo z bučkami in mocarelo ter potresemo s parmezanom, preostale pa s špinačo, mocarelo, parmezanom in olivami.
31Pizzette pečemo približno 10 minut, da se robovi zlato zapečejo.
32Pečene okrasimo z rukolo in pokapljamo z oljčnim oljem.
