Obožujem artičoke. Njihov rahlo grenek okus, masleno mehkobo artičokinih srčkov in tudi vlaknate luske, ki jih moraš dobro prežvečiti, da od čvrstih nitki ločiš meso.
Ko odkrijem dobre artičoke, jih kupim na zalogo. Očiščene in razrezane na rezine shranim v zamrzovalniku in si jih privoščim za malce bolj praznične priložnosti.
Za 4 osebe:
100 g suhih paradižnikov, ki smo jih 1 uro namakali v mlačni vodi
200 g artičokinih srčkov, narezanih na rezine
1 bela čebula
2 jušni žlici oljčnega olja
250 g riža
2 stroka česna
1 dl belega suhega vina
1250 - 1500 ml vroče zelenjavne jušne osnove ali vode
Sol in kajenski poper
2 jž kvasnega posipa ali naribanega parmezana
2 jž drobno narezanega peteršilja
Šopek svežega timijana
1Suhe paradižnike operemo in namočimo v topli vodi za 1 uro.
3Namočene paradižnike narežemo na trakove, te pa na majhne koščke.
5V globoki posodi z debelim dnom rahlo segrejemo olje, na njem zdušimo čebulo. Čebula ne sme porjaveti.
6Dodamo rezine artičok in narezan suh paradižnik. Na živahnem plamenu in ob stalnem mešanju pražimo nekaj minut.
7Na zelenjavno mešanico stresemo riž in nadaljujemo z mešanjem, da riž postekleni.
8Dodamo drobno nasekljan ali iztisnjen česen. Mešamo, da česen zadiši, nato prilijemo belo vino in nadaljujemo z mešanjem.
9Za prav posebej slastno rižoto tekočino dodajamo postopoma in po malem in stalno mešamo. Če nimamo časa, da bi 20 minut preživeli ob štedilniku s kuhalnico v roki, pa 1 l vroče vode prilijemo k že alkoholiziranemu rižu, kolikor se da pridušimo plamen, pokrijemo s pokrovko in rižoto prepustimo samo sebi. Po približno 10 minut preverimo stanje: premešamo, po potrebi prilijemo še malo vode.
10Ko je riž še čvrst v jedru in še ni popil prav vse tekočine, v omako vmešamo parmezan, peteršilj in timijan, posolimo in popopramo
11Odkrito kuhamo še zelo kratek čas, da se okusi prepojijo, tekočina še malo povre, riž pa se skuha do prave mere.
Ingredients
Za 4 osebe:
100 g suhih paradižnikov, ki smo jih 1 uro namakali v mlačni vodi
200 g artičokinih srčkov, narezanih na rezine
1 bela čebula
2 jušni žlici oljčnega olja
250 g riža
2 stroka česna
1 dl belega suhega vina
1250 - 1500 ml vroče zelenjavne jušne osnove ali vode
Sol in kajenski poper
2 jž kvasnega posipa ali naribanega parmezana
2 jž drobno narezanega peteršilja
Šopek svežega timijana
Directions
1Suhe paradižnike operemo in namočimo v topli vodi za 1 uro.
3Namočene paradižnike narežemo na trakove, te pa na majhne koščke.
5V globoki posodi z debelim dnom rahlo segrejemo olje, na njem zdušimo čebulo. Čebula ne sme porjaveti.
6Dodamo rezine artičok in narezan suh paradižnik. Na živahnem plamenu in ob stalnem mešanju pražimo nekaj minut.
7Na zelenjavno mešanico stresemo riž in nadaljujemo z mešanjem, da riž postekleni.
8Dodamo drobno nasekljan ali iztisnjen česen. Mešamo, da česen zadiši, nato prilijemo belo vino in nadaljujemo z mešanjem.
9Za prav posebej slastno rižoto tekočino dodajamo postopoma in po malem in stalno mešamo. Če nimamo časa, da bi 20 minut preživeli ob štedilniku s kuhalnico v roki, pa 1 l vroče vode prilijemo k že alkoholiziranemu rižu, kolikor se da pridušimo plamen, pokrijemo s pokrovko in rižoto prepustimo samo sebi. Po približno 10 minut preverimo stanje: premešamo, po potrebi prilijemo še malo vode.
10Ko je riž še čvrst v jedru in še ni popil prav vse tekočine, v omako vmešamo parmezan, peteršilj in timijan, posolimo in popopramo
11Odkrito kuhamo še zelo kratek čas, da se okusi prepojijo, tekočina še malo povre, riž pa se skuha do prave mere.
Rižota z artičokami in suhimi paradižniki
