fbpx

Špageti ala norma

Takšne špagete vam naredijo na Siciliji. Res je, da ima hrana na Siciliji popolnoma drugačen okus. Vroče sonce, posebna zemlja, skoraj afriška klima in kulinarična tradicija, ki se ji ni moč upreti pač naredijo svoje.

Ampak tudi pri nas lahko naredimo zelo dobre špagete. Preizkusite tale enostaven recept.

Za 4 sestradane osebe
 2 tenki, dolgi melancani
 Sol
 Malo olivnega olja
 500 ml paradižnikove omake (najboljša je domača), sicer uporabimo pelate, ki jih drobno sesekljamo in uporabimo z omako vred)
 1 jž olivnega olja
 3 stroki česna, narezani na lističe
 Nekaj kapljic balzamičnega kisa
 ½ čž trsnega sladkorja
 Malo soli
 Čili ali peperončino za ljubitelje pikantnih jedi
 10 lističev bazilike, narezanih na rezance (alla Julienne)
 500 g špagetov
 4 zvrhane žlice naribanega sira blagega okusa (veganskega ali navadnega, na Siciliji uporabijo Ricotto salato, to je manj masten sir blagega okusa, ki ga uporabljajo v kombinaciji s paradižnikovimi jedmi)

 

1

Melancane narežemo na nekaj mm debele rezine, ki jih v več plasteh zložimo na cedilo in vsako posolimo. Pustimo nad pomivalnim koritom vsaj 20 minut (dalj je bolje), nato jih temeljito stisnemo med dva lista vpojnega papirja, da izcedimo čim več vode.

2

Na štedilnik postavimo veliko 5l posodo z vodo, ki jo napolnimo do treh četrtin. Špageti se morajo namreč kuhati v veliki količini vode. Pokrijemo s pokrovko, da voda hitreje zavre.

3

Žar ponev s čopičem namažemo z oljem, jo segrejemo in na njej opečemo melancane. Pečene shranimo.

4

Ko voda zavre jo posolimo in vanjo stresemo špagete. Premešamo z dolgo vilico, da se ne sprimejo med sabo ali prilepijo na dno.

5

V globoki in veliki kozici blago segrejemo olje, na njem nežno opečemo česen. Ko zadiši, ga z lopatko poberemo iz posode.

6

Dolijemo paradižnikovo omako, ki jo začinimo s kisom, sladkorjem in soljo. Peperončino dodamo proti koncu kuhanja. Dlje bo omaka namreč vrela, bolj oster bo postajal okus.

7

Na blagem ognju kuhamo omako, da se zgosti.

8

Na koncu dodamo opečene melancane in baziliko.

9

Špagete skuhamo močno »al dente« (ko jih pregriznemo, naj bodo še čvrsti v sredini), jih odcedimo in stresemo v posodo z omako. Potresemo z naribanim sirom in vse skupaj dobro premešamo z dvema kuhalnicama.

10

Špagete takoj naložimo na krožnike in pojemo, ker se proces kuhanja nadaljuje tudiu potem, ko smo posodo že odstavili od ognja. Špageti vpijejo vso tekočino, postanejo suhi in razkuhani.

Ingredients

Za 4 sestradane osebe
 2 tenki, dolgi melancani
 Sol
 Malo olivnega olja
 500 ml paradižnikove omake (najboljša je domača), sicer uporabimo pelate, ki jih drobno sesekljamo in uporabimo z omako vred)
 1 jž olivnega olja
 3 stroki česna, narezani na lističe
 Nekaj kapljic balzamičnega kisa
 ½ čž trsnega sladkorja
 Malo soli
 Čili ali peperončino za ljubitelje pikantnih jedi
 10 lističev bazilike, narezanih na rezance (alla Julienne)
 500 g špagetov
 4 zvrhane žlice naribanega sira blagega okusa (veganskega ali navadnega, na Siciliji uporabijo Ricotto salato, to je manj masten sir blagega okusa, ki ga uporabljajo v kombinaciji s paradižnikovimi jedmi)

Directions

1

Melancane narežemo na nekaj mm debele rezine, ki jih v več plasteh zložimo na cedilo in vsako posolimo. Pustimo nad pomivalnim koritom vsaj 20 minut (dalj je bolje), nato jih temeljito stisnemo med dva lista vpojnega papirja, da izcedimo čim več vode.

2

Na štedilnik postavimo veliko 5l posodo z vodo, ki jo napolnimo do treh četrtin. Špageti se morajo namreč kuhati v veliki količini vode. Pokrijemo s pokrovko, da voda hitreje zavre.

3

Žar ponev s čopičem namažemo z oljem, jo segrejemo in na njej opečemo melancane. Pečene shranimo.

4

Ko voda zavre jo posolimo in vanjo stresemo špagete. Premešamo z dolgo vilico, da se ne sprimejo med sabo ali prilepijo na dno.

5

V globoki in veliki kozici blago segrejemo olje, na njem nežno opečemo česen. Ko zadiši, ga z lopatko poberemo iz posode.

6

Dolijemo paradižnikovo omako, ki jo začinimo s kisom, sladkorjem in soljo. Peperončino dodamo proti koncu kuhanja. Dlje bo omaka namreč vrela, bolj oster bo postajal okus.

7

Na blagem ognju kuhamo omako, da se zgosti.

8

Na koncu dodamo opečene melancane in baziliko.

9

Špagete skuhamo močno »al dente« (ko jih pregriznemo, naj bodo še čvrsti v sredini), jih odcedimo in stresemo v posodo z omako. Potresemo z naribanim sirom in vse skupaj dobro premešamo z dvema kuhalnicama.

10

Špagete takoj naložimo na krožnike in pojemo, ker se proces kuhanja nadaljuje tudiu potem, ko smo posodo že odstavili od ognja. Špageti vpijejo vso tekočino, postanejo suhi in razkuhani.

Špageti ala norma
This entry was posted in . Bookmark the permalink.